PREMIUM SAMBEL PECEL

( baru selesai digiling, belum dikemas )

Gara gara waktu di Jakarta kemarin dijamu dg sangat baik oleh teman temanku, aku jd kepikiran kepengen membalas kebaikan mereka dg ngirimi Sambel Pecel. Teringat juga masih punya hutang janji ngasih sambel pecel ke salah satu teman SMA yg belum kesampaian sampai sekarang, padahal sdh luama itu janjinya... hiks hiks Jeng Mila karmila, semoga kau maapkeun diriku ini...

Sambel pecel atau bumbu pecel ini adalah salah satu daganganku yg cukup laris. Hasil mengutak atik resep sambel pecel nya ibu mertua ku. Beliau membuatnya selama ini pakai feeling aja, takaran bahan2nya pakai ilmu kira kira. Nah kemudian berkali kali aku buat untuk dijual sambil aku patenkan takaran bahan nya (learning by doing) Jadinya... semakin "lumintu" alias terus menerus ada pemesannya, alhamdulillaah...

Aku sebut premium karena bahan-bahannya memang premium, kualitas nomor wahid semuanya. Gula merahnya aku pakai yg non sulfit alias tanpa obat gula. Memang warna gulanya hitam tdk semenarik warna gula merah yg dibuat dg tambahan obat, tapi jelas lebih sehat. Jadinya sambel pecelpun gelap warnanya, tapi lebih legit, dan ga membuat jd tambah asin.
Ada 4 varian rasa yg bisa dipesan yaitu, tidak pedas, sedang, pedas, dan super pedas alias gobyos hihihi... karena dijamin pasti gobyos kemringet nanti setelah makannya.

Membuat sambel pecel pasti semua orang sudah bisa, tapi kalau lagi males boleh kok pesan ke saya hehehe...

السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَاتُهُ 

Alhamdulillaah akhirnya kesampaian juga keinginanku punya Blog ^___^



Perkenalkan saya adalah seorang tukang masak yg hobinya dokter... *halah   

Menjadi seorang dokter adalah cita2 saya sejak kecil, begitu pula dg dunia masak memasak, saya sdh tertarik mempelajarinya sejak msh SD. Karena dasarnya gembul, suka makan dan ga prnh rewel tentang makanan, jadinya suka banget ada diseputar dapur dan ruang makan hihihi...
Makanan apa saja asal enak, langsung hap hap hap masuk mulut tanpa banyak meronta. Akhirnya kalau ga ada makanan atau cemilan dirumah atau lagi pengen cemal cemil otaknya muter, buka2 kulkas, bahan yg ada diutak utek aja didapur sampai bisa dimakan. Besok paginya mamah pasti ribut, ini kentang kemana, tempe kemana, bahan2 makanannya sering lenyap tanpa jejak dari kulkas. Maap Mama, syudah masuk peyut semua...  ^___^
Apalagi pas setelah menikah ternyata Mas Rudy suamiku adalah seorang penyuka masakan rumahan, jadinya semakin kerasan deh aku didapur wekekekek.... (mencari pembenaran)

Being a doctor and foodie blogger is being honest. Honest job, honest recipes, honest photos, honest story. And run both of those works are my passion 

Baiklaaahhh.... inilah postingan pertama saya, selamat menyimak 



PINDANG IKAN

Ceritanya waktu masih asyik2nya menjamu makan siang teman lama yg berkunjung sambil ngobrol kangen2an kemarin, tukang ikan langgananku datang. Dia bawa ikan kembung syeger2 plus montok2. Keliatan tinggal sedikit ikannya di box, jadi langsung borong aja semua. Pas ditimbang beratnya 2 kilo lebih, alhamdulillaah lebihannya di gratisin sama Mamangnya, asyiikkk... trimakasih, sering2 ya Mang hehehe...

Karena "eman" pd kesegaran sang ikan makanya aku buat pindang saja. Secara masih capek ya kalau harus memasak ikan untuk dimakan hari itu juga (kalau pindang kan cepet masaknya tinggal rebus dan cemplang cemplung, beres... hehehe). Dari pagi sdh nguprek didapur membuat jamuan makan siang untuk tamu sambil wira wiri disambi praktek pagi, lanjut "njagongi" tamu yg akhirnya terpaksa sambil ditinggal tinggal krn mengerjakan treatment wajah beberapa klien kecantikan. Begitu selesai kok sdh terdengar adzan dhuhur, duuh cepatnya waktu berlalu... Lanjut nemuin tamu, menjamu makan siang, langsung nyambung sekalian buat pindang deh, untung tamunya sdh seperti kerabat sendiri jadi ga sungkan ngajak ngobrolnya didapur sambil buat pindang hihihi... Tuan rumahnya ndak sopan :D

Oke, back to basic, sekilas tentang perpindangan....

Pindang adalah tehnik pengawetan ikan dg cara kombinasi perebusan / pengukusan dg penggaraman.
Ikan hasil pengolahan dg cara dipindang akan mempunyai warna dan citarasa yg khas.
Yang biasanya sering diawetkan dg cara dipindang adalah ikan air laut, jenisnya bisa apa saja. Bisa cakalang, lemuru, kembung, tuna, tongkol dan lain sebagainya. Syaratnya ikan harus segar supaya tdk hancur saat proses perebusan.
Saya sendiri lebih menyukai tehnik perebusan karena lebih awet, bisa dipanasi berkali2. Lagipula menurut saya pindang akan lebih enak kalau dimakan pd keesokan harinya, semakin lama dibiarkan terendam air rebusan akan semakin bisa meresap kedlm daging ikan aroma rempahnya, jd semakin muak nyuuss rasanya...
Resep pindang yg saya buat ini adalah resep turun temurun dari nenek. Resep andalan mertuanya Mama hihihi... Pake gula digendam alias dikaramel.

Berikut ini resepnya...

PINDANG IKAN
(resep Uti Darmo)

Bahan:
~ 2 kg ikan kembung segar, buang insang dan isi perutnya, cuci bersih, tiriskan.
~ 2 sdm garam kasar
~ 3 ruas ibu jari jahe, kupas, iris tipis
~ 2 ruas ibu jari kunyit, kupas, iris tipis
~ 2 ruas lengkuas, kupas, iris tipis
~ 200 gr gula pasir
~ 1,5 liter air (atau cukup sampai ikan terendam saja)

Cara memasak:
~ Siapkan panci. Alasi dasarnya dg sebagian bumbu iris dan garam, kemudian tata ikan diatasnya, taburi lagi dg sisa bumbu iris dan garam.
~ Tuang air sampai seluruh ikan terendam. Jerang diatas api besar sampai mendidih, kemudian kecilkan apinya.
~ Sambil menunggu mendidih buat karamelnya. Caranya, taruh gula diatas penggorengan kmdn panaskan dg api kecil sampai seluruh gula meleleh. Jangan diaduk. Tuangi karamel dg sebagian kuah rebusan ikan yg sdh mendidih, masak terus sampai seluruh karamel larut.
~ Masukkan karamel kedlm rebusan ikan. Masak terus dg api kecil (tehnik shimering/mendidih pelan) tanpa diaduk sampai air agak menyusut. Dinginkan.
~ Biarkan ikan terendam dlm air rebusan semalaman, baru digoreng keesokan harinya. Digoreng dlm sdkt minyak panas sebentar saja, kalau terlalu kering daging ikan akan terasa keras.

Bila tdk habis hari itu tinggal dipanaskan saja pindangnya sampai air rebusan mendidih, kmdian dpt didiamkan kembali. Atau bisa juga ikannya ditiriskan, dipisahkan dr rempah2 dan kuahnya, kemudian disimpan didlm kulkas, tapi menurut saya ikannya jd kurang enak, bumbunya kurang terasa.
Semakin diinapkan pindang ini akan terasa semakin enak kok, percayalaah... ^__^

( ini adalah penampakan si ikan setelah direbus )

( tampilan sebelum digoreng, daging ikan jd berwarna kecoklatan )

( taraaa.... this is it ! setelah digoreng hmmmm... )

Dimakan hangat-hangat dg nasi hangat pula plus sambal duh duh duh... Cukup dg sambal orek dr cabe rawit hijau yg diulek kasar bersama garam saja, kata Mas Rud sudah bisa dibuat ngabisin nasi sebakul nih pindangnya hihihi... 

Tampak warna kecoklatan karena karamel yg terkena minyak panas, ditambah aroma dr rempah2 nya itu... sungguh layak anda coba.


.